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此间的肉铺服务至上，买肉时，客人可以随意挑选肥瘦。
可以要求伙计把选好的肉给切好，无论是排骨剁块，肉切片、切丝，还是切成肉臊子，都会按照吩咐照办，绝不因你购买数量少而怠慢客人。
最让沈钰满意的，肉馅都是纯手工的切制，切出来肉粒颗粒分明，又细又均匀，绝不像现代机器绞出的肉馅粘糊糊的一坨，高速运转的机器让肉的纤维尽断，失了鲜美。
沈钰在美食班听老师傅讲过肉馅加工的差别后，特意用两种肉馅对比过，用绞肉机绞好的肉馅和自己用刀切出的肉馅，味道上确实差了好些。
可惜因为工作忙，只试着用刀切过一次，平时要想自己包点饺子放冰箱存着吃，图快捷也都是直接买肉，在店里给绞成肉馅拿回去了事。
四肥六瘦的猪肉馅，分多次加入刚刚泡好的葱姜水，慢慢顺着一个方向搅打上
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